抚州寻味记：藏在小巷里的赣味农家小馆，每一口都是乡愁的味道
如果🐾你问一个江西人， 抚州有什么好吃的？？他可能会先愣一下，，然后眼✴睛一亮：“哎呀，那可就多了！ ”抚州、这座位于🐩江西省东部的千年古城，素有“才子之乡”的美誉，，但真正让当地人魂牵梦萦的，却是那些藏在、巷弄深处、看似不起眼的农家小馆、就让我带你走进这些宝藏小店，用味蕾感受最地道的赣味、风情。
为什么是抚州？ 为什么是农家小馆？ 在开始我们的美食之旅前，我想先聊聊为什么选择抚州， 以及为什么是农家小馆。
抚州地处赣东，饮食文化融合了赣菜和闽菜的特色、但又自成一派，这里的农家菜，最大的特点就是“土”——土鸡、土。鸭、土猪肉、土法制作，，食材大、多🤧来自周🍉边乡村，烹饪方法世代相传， 保留了最原始的风味，而农家小馆， 往往开在居民区或小巷。里，没有豪华的装修，，没有精致的。摆盘、但每一道菜都带着家的味道。
对于初学者来说，农家小馆是优质的选择——价格亲民、分量实在， 口味地道， 还能看到食材最本真的样子，你不需要懂得高深的。烹饪。理论，只需要带着一颗吃货的心，就能在这里找到最纯粹的快乐。第一站： 寻味“临川牛杂”——一碗热辣里的江湖 小馆档案
店名：老刘牛杂馆 地址：抚州市临川区上顿渡镇、建。设路（具。体，门、牌号记不清了，但问“老刘牛杂”当地。人。都会指路）
营业时间：早上7:00-晚上10:00
人均消费：30-50元
走📈进老刘牛杂馆，第一印象就是“乱”——几张油腻的塑料桌子，，墙上👻贴着手写的。菜单， 厨房里热气腾腾，，老板刘叔正在大锅里、翻搅。着牛杂，但就是这家看起来毫不起眼的小店， 已经开⛳了整整25年。 “我爷爷那辈就开始做牛杂了，，”刘。叔，一边说着，一边利落地从锅里捞出一大勺牛杂，“我们抚州的牛杂，和别处不一样，别的地方喜欢用卤水，，我们这里讲究的是‘清汤挂面’——汤底要清、但味道要浓。
” 刘叔的牛杂汤，用的是新鲜牛骨熬制8小时以上的高汤， 加入八角、桂皮、草果等十几。种、香料，但最关键的秘密武器，是一种叫做“野山椒”的本地辣椒，这种辣椒个头不大， 但辣味，十足，而且带着一，种独、特的果香。“第一次来，建议、你点一碗牛杂粉、”刘叔推荐道、“粉是本地手工做的红薯粉，滑溜溜的、配上牛杂汤，绝配！
！”
我按照刘叔的建议点了一碗，粉条晶莹剔透，，牛杂切得很细， 有牛肚、牛肠、牛心，每一块都炖得。软，烂入味， 汤头看。起来清澈、但一口下去，先是辣，然后是一股浓郁的肉香，最后回甘，最妙的是那几颗野山椒，咬破后，，辣味直冲脑门，，却又让人欲罢不能。 小贴士：如果你不太能吃辣，，记得跟老板说“微辣”， 这里还有一道隐藏菜单——牛杂拌面，用牛杂汤拌的面，味，道、更、浓郁，，但只在中午供应。
第二站：探秘“南丰腌菜”——一坛时间的味道 小、馆档。
案 店名：张奶奶腌🤟菜馆 地址： 抚州市南丰县琴城镇人民路（在一条很窄的巷子里，需要问路）
营业时间： 不固定，一般早上8:00开门，卖完就关门 人均消费： 20-30元
如果说牛杂是抚州人的热情，那么腌菜就是抚州人的记忆，，在南丰县的一条小巷里，我找到了张。奶奶的腌菜馆。
张奶奶今年已经78岁了、但精神矍铄，，说话声音洪亮， 她的腌菜馆其实就是自己家的院子，院子里摆满了大大小小的陶罐，，每个罐子里都、装着不同的腌菜。
“我12岁就开始跟着妈妈学腌菜了，”张奶奶一边说着，一边打开一个陶罐，一股酸香扑鼻而来，“这、是南，丰最有名的‘三腌三晒’——先把菜腌三天，晒一天；再腌三天， 再晒一天；；最。后腌。三天、晒干，这样出来的腌菜， 酸脆爽口，，放一年都不会坏。”
张奶奶的腌菜种类很多、有腌萝卜、腌芥菜、腌豆角，还有我最喜欢的“腌辣椒”，这些腌菜可以直接吃，也可以炒菜😯、做汤，，张奶奶推荐我尝尝“腌菜炒腊肉”——用她腌的芥菜，配上本地的土猪🚽腊肉，大，火、快炒。 这道菜端上桌时，香气四溢，腌菜的颜色金黄、腊肉肥瘦相间，在油光的映衬下显得格外诱🌪人，夹一筷入口，，腌菜的酸脆和腊肉的咸香完美融合，酸中带咸、咸中带鲜，，让人忍🍅不住多吃几碗饭。 小贴、士：：张奶奶的腌菜可以❄买回家、价格很便宜、一罐大概20元左右、但要注意、腌。菜开封后⏬要尽快吃完，或者放冰箱冷藏。
第三站：邂逅“崇仁麻鸡”——一只鸡的千姿百态 小馆档案
店名：老表农家乐 地址：抚州市崇仁县巴山镇（从县城开车大约15分。
钟，，在一个山脚下） 营业时间：中午11:00-晚上9:00 人均消费：50-80元📉
崇仁麻鸡是🍬抚州的特产，也是中国国家地理标志产品、这种鸡体型小、但肉质紧实，皮薄骨细、被誉为“江西第一鸡”，，在，老。表农家乐，我吃到了最地道的崇仁麻鸡。老板姓陈，大家都叫他“老表”， 他的农家乐建在自家，院。子。里，院子里养着几十只麻鸡，，客人可以自己挑选，然后现杀现做。。 “我们这里的麻鸡，都是放养的，吃的是虫子、草籽和五谷杂粮，”老表一边说着，，一边麻利地杀鸡、拔毛、切块， “这样养出来的鸡，肉质才有嚼、劲，味道才鲜。” 老表最拿手的是“白切麻鸡”——鸡杀好后，用清水煮到八分熟，捞出后立即放入冰水中，这📏样鸡，肉，就会变得紧实爽滑， 然后切成块、蘸着特制的酱料吃。
酱料是老表的独门秘方——用蒜泥、姜末、葱花、生抽、香醋和少许糖调成，最，关、键的是要加入几滴麻油、夹一块鸡肉，，蘸上酱料，入口先是鸡皮的爽脆，然后是鸡肉的鲜甜、最✳后是酱料的复合味道，㊙那种感觉，就像是在山。间小、路上散步，清风拂面， 心旷神怡。。
除了白切鸡，，老表还推荐了“麻鸡汤”——用鸡骨和鸡、架熬，制的汤， 加入几片姜和几颗红枣，清甜，可口、喝一口汤、感觉整个人都暖起来了。小贴士： 📓如果想吃白切，鸡，建。议，提。
前一天预约，因为需要现杀现做，，时间较😆长，这里还有土鸡蛋卖， 10元一盒，绝对，是。
城里买不到的味道。 第四站：：品味“广昌莲子”——一池荷塘的温柔
小馆档案 店📤名： 荷塘月色农家院
地址： 抚州市广昌县驿前镇（靠近中国莲花景区） 营业时间：早上8:00-晚上8:00
人均消费：：40-60元
广昌县被称为“中国白莲之乡”、这里的莲子颗粒饱满，肉质厚实，被誉为“莲中极品”， 在荷塘月色农家院， 我吃到了用莲子做的各种美食。农家院的老板姓王，是个40多岁的汉子，但说起话来温声细语，和。他。的、院子一样雅致，，他的院子后面就是一片荷塘， 夏天时荷花盛开，美不胜收。“我们这里的莲子，都是当天采摘的🎻， ”王老板说着，端上来一碗“冰糖莲子羹”——用新鲜莲子、冰糖和少量银耳熬制而成，莲子软糯、银🍑耳滑嫩，冰糖的甜味恰到好处。
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最让我惊🔆艳的是一道“莲子炒虾仁”——用新鲜莲🕓子、虾仁、青椒和红椒一起炒，莲子吸收🚰了虾仁的鲜味，虾仁又。带着莲子的清香，口感层次丰富。
王老板还推荐了“莲子炖排骨”——用干莲子、排骨、姜、片和枸杞一起炖， 汤色乳白， 味道鲜美，喝一口汤，感觉整个人都温🍯柔了。
小贴士：广。昌的莲子可以买回家，但要注意区分新鲜莲子和干莲子，新鲜莲子适合做菜，，干莲子适合炖汤，这里的莲子价格比城里便宜很多，，
